厚实的烤盘上，拌好的牛肉随着滋滋作响的油花卷曲变色，浓烈的香气瞬间充满整个房间，这声音是齐齐哈尔人最熟悉的过年序曲。
饭桌上，我正用筷子翻动着烤盘上滋滋作响的牛肉片，油脂滴落在炭火上迸发出更浓郁的香气。“快好了，去拿点蒜和生菜来！” 这声音如同集结号，全家人立刻行动起来。
齐齐哈尔人常说，“如果城市有味道，那齐齐哈尔一定是烤肉味”。春节临近，这种弥漫在街头巷尾的烤肉香气，比任何节日装饰更能唤起游子归乡的渴望。
齐齐哈尔位于北纬47度的黄金畜牧带，拥有广阔的草原和优质的水源，这里养殖的肉牛品质极佳。
2022年6月，齐齐哈尔被世界中餐业联合会授予“国际烤肉美食之都”称号，成为中国首个获此殊荣的城市。
齐齐哈尔烤肉产业在近五年实现了惊人增长：产业规模从50亿元跃升至300亿元；肉牛规模屠宰企业从不足10家增至25家，年加工能力突破60万头。
展开剩余68%齐齐哈尔烤肉的起源可追溯到约900年前的辽金时期。北方的冬季寒冷漫长，当地的达斡尔族人发明了一种用加热的石头烤肉的方法。
这种古老的烹饪技艺经过数百年演变，融合了蒙古族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族等少数民族的烤肉、烤串技艺，形成了独特的地方风味。
2021年，齐齐哈尔烤肉被列入齐齐哈尔市非物质文化遗产名录，两年后，其制作技艺更是成功入选第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
正宗的齐齐哈尔烤肉从选材开始就充满讲究。最受欢迎的是牛上脑与牛肋扇部位，切成薄厚均匀的“大片肉”。
每家烤肉店甚至每个家庭都有自己独特的调味配方，形成了“千家千味”的烤肉文化。
一份传统配方包括：牛肉、洋葱、香菜、盐、糖、蚝油、孜然粉、孜然粒、辣椒面和食用油。洋葱丝和香菜梗是灵魂配料，能有效去腥提鲜。
齐齐哈尔烤肉的烤制过程本身就是一场表演。烤盘烧热后，先用一块牛油涂抹均匀，待烤盘上泛起薄薄一层油脂，才能放入腌制好的牛肉。
随着“滋啦”一声，肉片迅速卷曲变色，香气扑鼻而来。烤制时间精准控制在1-2分钟，变色后翻面再烤一分钟即可。
地道的吃法是将烤好的牛肉剪成小块，蘸上特制干料，配以紫苏叶、蒜片、青椒圈和东北酸菜一起入口，各种风味在口中碰撞融合，被当地人形容为“香迷糊了”。
齐齐哈尔还发布了全国首个烤肉省级地方标准和国家团体标准，成功注册“齐齐哈尔烤肉”集体商标，推动烤肉产业向标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化发展。
随着哈齐高铁2小时经济圈的便捷交通优势，到齐齐哈尔开启一场“寻味之旅”成为越来越多人的心愿清单。
走进齐齐哈尔任何一家烤肉店，当厚实烤盘上的牛肉片滋滋作响时，整个空间便瞬间充满了热烈的气氛。
过年期间，齐齐哈尔的多家餐饮店早已启动年夜饭预订，许多餐厅从除夕到正月初五的餐位已全部订满。炭火映照着每一张期待的脸庞，烤盘上的牛肉从鲜红色渐变为诱人的焦糖色。
那股混合着肉香、炭火气和家乡味的温暖，会穿透时间和距离，烙印在每一个齐齐哈尔人的记忆深处。
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